Kisah inti ikan

Karipap inti ikan sememangnya sinonim dengan rakyat  Terengganu. Ia adalah diantara karipap yang mendapat permintaan yang tinggi. Post ini mendokumen bagaimana saya membuat inti ikan yang juga digunakan sebagai inti kuih bom Terengganu dan kuih Ropa @ kuih lipat. Nampak macam mudah tapi rumit sebenarnya proses untuk membuatnya. Lain orang lain caranya. Ini adalah cara saya ye..

Membeli ikan selayang

Ini adalah resepi untuk 1 kilo ikan selayang ( Saya dah cuba buat dengan ikan kembong, rasanya agak kasar dan tidak sesedap ikan selayang). Kebiasaanya saya akan beli ikan selayang yang besar (8-12 ekor 1 kilo) Kenapa? Ikan selayang yang besar lebih banyak isi, selain itu,  tulangnya lebih besar senang nampak bila nak dibuang. Saya akan beli ikan yang berharga lebih dari RM8.00 sekilo. Kebiasaannya RM10 – RM14 sekilo. Ikan yang kurang dari RM8.00 kebiasaanya ikan selayang kecil atau ikan selayang besar yang tidak segar.

Membersihkan/Merebus ikan

Apabila ikan ini disiang dan dibersihkan, saya akan tarik ikan ini dikedua-dua hujung, macam apabila siang ikan terubok. Ia bertujuan agar tulang ikan lurus dan isi senang untuk dikeluarkan. Ikan yang bersih akan direbus dengan asam keping(3-5 keping) dan garam. Air hanya separas ikan sahaja. Ikan tidak direbus lama – dalam 5 minit api sederhana – cukup setakat ikan masak. Ikan yang direbus lama akan keras, susah dikeluarkan tulang dan tidak sedap dimakan.

Membuang tulang ikan

Ikan disejukan dalam airnya bagi memudahkan isi ikan dikeluarkan (Jangan dikeluarkan ikan dan letak bawah kipas ye nanti ikan akan keras). Proses memisahkan isi terbahagi kepada 3 peringkat ye. Pertama buang kulit ikan yang tebal berhampiran dengan ekornya. Kedua pisahkan ikan dari tulang utama. Ketiga buang tulang-tulang dari isi dan hancurkan isi(dilakukan dalam beberapa fasa bagi memastikan tiada lagi tulang dalam isi ikan) Kalau ada juga yang tertinggal tu minta maaf ye. Proses ini mengambil masa at least 1 jam. Saya akan buat dibawah lampu kerana tulang ikan tu akan bercahaya bila terkena sinaran lampu senang nak nampak tulang dari isi.

Sebelum memasak inti ikan, tulang ikan itu saya blender bersama air rebusan ikan tadi.
Memasak inti ikan
Dengan menggunakan lesung batu tumbuk – 6 ulas bawang merah kecil, 2 ulas bawang putih, 2 inci halia. Saya lebih suka tumbuk dari blender agar ramuan tidak terlalu hancur. Campurkan dalam kuali (wok)

• isi ikan yang telah dibuang tulang
• air tapisan tulang ikan
• bahan bawang yang ditumbuk.
• 1 genggam kelapa parut (putih)
• 2 keping asam keping (yang digunakan masa rebus ikan tadi)
• 1 sudu besar lada hitam yang ditumbuk
• 1 sudu besar alba
• 2 sudu besar gula merah serbuk
• 1/2 sudu teh garam

Kacau semua bila sebati baru hidupkan api dapur. Masaklah inti sehingga kering (jangan kering sangat tak sedap nanti). Kebiasaannya saya akan angkat apabila hampir kering dan letak dalam tapis agar lebihan air akan ditapis (Menyebabkan kulit karipap comel. Kalau tidak nanti kulit karipap akan jadi lembik kerana air dari inti ikan tadi)

Ok baru siap inti ikan yang kebiasaanya akan menghasilkan 80-90 biji karipap frozen saya. Satu perkara yang saya pelajari masa mula-mula buat karipap inti ikan ialah kesabaran yang tinggi diperlukan untuk membuatnya. Saya ‘respect’ mereka yang buat inti ikan ini setiap hari. Ia bukan satu tugas yang mudah..

Agar-agar Santan Pandan

Hehe presentation fail …

Ini adalah resepi agar-agar santan menggunakan serbuk agar-agar (10g). Cepat dan sedap. Resepi ni just nice, agar-agar tak keras, tak lembik dan manis-manis buah je menggunakan loyang 8 in X 8 in.

Bahan-bahan

• Agar-agar serbuk (10g) saya guna yang ada cap globe, warana hijau
• 3 cawan air
• 1 cawan gula pasir
• 6 helai daun pandan di potong pendek-pendek (2 inci) + 1 cawan air dan diblender
• 1 kotak santan 200ml
• 1 biji telur
• 2 sudu kecil / ketul kecil gula batu
• pewarna hijau.

Kaedah

1) Campurkan agar-agar, 3 cawan air, gula batu dan gula pasir. Masak sehingga gula dan agar-agar larut.

2) Campurkan santan dan telur, pukul sikit telur

3) Bila campuran agar-agar telah mengelegak, masukkan campuran santan masa campuran agar-agar menggelegak. Biar sekejap sampai larutan menggelegak balik. Campurkan air daun pandan. Masukkan pewarna hijau untuk mendapatkan warna yang menarik. Bila menggelegak, tutup api, masukkan dalam loyang. Biar sejuk sebelum diletak dalam peti sejuk.

Agar-Agar Gula Merah

Diantara kuih yang saya suka tapi tak suka buat kalau menggunakan agar-agar tali . Sejak adanya serbuk agar-agar, saya mencuba beberapa kali buat agar-agar ini Ini adalah versi agar-agar menggunakan serbuk agar-agar ini.

Ini resepinya untuk future references. Gambar tak ambil tadi sebab tak sempat. Tapi resepi ini menghasilkan resepi yang saya suka- tidak keras dan tidak terlalu lembut, manis-manis buah. Resepi ini menggunakan loyang 8” (bulat/empat segi)

Bahan-bahan A

• 1 bungkus serbuk agar-agar diatas (10 gram) – saya beli yang warna merah
• 4 cawan air
• 2 keping gula Melaka / Caret (keping di Terengganu)
• 2 sudu besar gula
• 2 ketul gula batu (kalau dah hancur dalam 2 sudu besar rata)
• 1 helai daun pandan

Bahan-Bahan B

• 1 kotak santan – 200 ml + sedikit garam
• 1 biji telur

Kaedah

1. Campur semua bahan-bahan A dalam periuk.
2. Masak atas dapur sehingga semua gula telah hancur.
3. Keluarkan daun pandan.
4. Tunggu sehingga menggelegak, kecilkan api kalau tidak letih nak cuci dapur nanti.
5. Masukkan santan dalam mangkuk, pecahkan telur dan kocak sehingga bercampur santan dan telur
6. Panaskan kembali bahan A, Bila menggelegak kali kedua, masukkan campuran santan.
7. Kacau dan biar menggelegak.
8. Masukkan dalam loyang. Biar sejuk sebelum masuk dalam peti ais.

I am back

Alhamdulillah, the editor is up and running again and I am back

Buah Tin - Maria

Satu lagi buah mini kat Laman Tin DeMelati. Mungkin tin yang punyai nama wanita comel-comel kot . Contohnya buah Lisa yang juga bersaiz mini ni. Rasanya kurang sikit mungkin buah pertama atau mungkin pembajaan saya tak cukup bulan ni sebab hujan yang agak kerap pada bulan ini.

Buah Tin–Olympia

Satu lagi buah mini yang sedap. Mungkin juga pokok saya tak begitu subur so buahnya tidak besar . Mungkin juga ini buah pertama so saiznya kecil ini saiz buah masak yang paling mini berbuah kat kebun saya. Walaupun saiznya mini tapi rasanya sedap. Tak cukup pulak rasa sebiji je. Pokoknya berbuah lebat hopefully yang lain akan menyusul.

Buah Tin–Lisa

Sebagaimana biasa buah yang kecil kebiasaannya sedap dan manis. Satu lagi buah mini yang sedap ialah lisa. Pokok ini rajin berbuah cuma buahnya comel je. Rasanya buah ni tak masak ranum tapi dah manis.

Buah Tin–Green Jordan

Buah pokok ini mengambil masa 5 ke 6 bulan untuk matang / masak. So selalunya buat tak nampak je buah pokok ni. Hari ni nampak dah merekah. 2 biji sekali masak. Seronoknya. Sesuai dengan namanya buah Green Jordan masak berwarna hijau kekuningan. Perasan ianya masak bila dah merekah dan lembik sikit. Sedap buah ni, berbaloi tunggu ianya masak. Suka tengok bahagian dalam dan rasanya manis. Boleh tut lagi pokok ni dan tanam lain sebab buahnya sedap walaupun lambat masak

Comel warna isi dalamnya.

Hummus

Dah ada resepi roti arab kena adalah pulak resepi hummus . Resepi yang diambil dari Internet

Bahan-bahan

1 16 oz can of chickpeas or garbanzo beans

1/4 cup liquid from the can of chickpeas

3-5 tablespoons lemon juice (depending on taste)

1 1/2 tablespoons tahini (sesame paste)

2 cloves garlic, peeled and crushed

1/2 teaspoon salt

2 tablespoons olive oil

Kaedah membuat

Drain the chickpeas and set aside the liquid from the can. Combine the drained chickpeas, lemon juice, sesame paste, crushed garlic and salt in a blender or food processor. Add 1/4 cup of the reserved liquid from the chickpeas. Blend for 3-5 minutes on low until thoroughly mixed and smooth.
Place in a serving bowl, and create a shallow well in the center of the hummus.
Add a small amount (1-2 tablespoons) of olive oil in the well.

Garnish with parsley (optional).

Ada side yang tambah cumin / paprika / lata hitam sikit dalam resepi ini.

Roti Arab

Simpan resepi dari rakan WhatsApp – Pn Rashidah Kamal. Hopefully nanti senang nak cari next time Nanti dah buat kita letak gambar.

Bahan A

• 375  750 gram tepung roti
• 325  650 gram tepung gandum
• 90    180 gram gula kastor
• 6       12 gram garam
• 7.5    15 gram bread improver
• 2.5     5  gram bread solfener
• 10      20 gram yis
• 40      80 gram serat gandum

Bahan B

• 30      60 gram susu pekat +
• 240    480 gram air sejuk +
• 150    300 gram air batu

Bahan C

• 40       80 gram shortening

Kaedah

1. Campurkan bahan A dan Bahan C sehingga sebati
2. Campurkan Bahan B dan mix sehingga sebati.
3. Uli adunan sehingga lembut – 20- 25 minit
4. Bahagikan kepada 100 gram, leperkan dalam bekas 5 in
5. Biarkan doh kembang dalam 1 jam 30 minit ke 2 jam
6. Bakar dalam oven 190 Celcius atas 220 Celcius bawah.

Creme Brulee Chocolate Cake

Diantara kek yang menjadi viral online. Sudah 2 minggu join PJJ kelas for this cake. Teruja bila lihat hasil dari rakan-rakan yang meracun fikiran dengan hasil masakan meraka. At last hari ini saya luangkan masa 3 jam untuk buat kek ini. Agak cerewet kek ni, 4 lapisan ni.. dgn bahan-bahan yang ada diantaranya tiada di Dungun. Modal bahan-bahan untuk buat kek ini juga agak mahal

Tapi berbaloi diantara kek yang sedap yang saya perbah buat . Unfortunately perjanjian dengan guru, saya tak boleh letak resepi disini. Terima kasih sedap kek ini…

Cucur udang

Rasanya ini adalah resepi cucur udang yang paling sedap yang saya pernah buat. Terbaca resepi ini dari Facebook. Terasa nak cuba so petang ni dapat makan jejemput yang garing diluar dan lembut didalam dan stay lembut selepas beberapa jam.

Ini resepinya kalau nak cuba - Dapat dalam 10 biji – cukup untuk sekali makan ..

• 3 sudu besar tepung gandum
• 1 sudu besar tepung beras (saya tak pernah letak sebelum ini)
• 1 biji telur – pukul sikit
• garam sedikit
• 1/2 sudu baking powder (saya tak pernah letak sebelum ini)
• air (yang ni tak reti nak sukat – pekat sikit dari adunan roti jala )
• sedikit udang (agak-agak cukup)
• 1 biji bawang besar
• sedikit taugeh
• sedikit daun kucai
• sedikit garam

Kaedah Membuat

• Gaul semua bahan
• panaskan minyak dan goreng.

Selamat mencuba

Buah Tin– Palau

Satu lagi variasi yang agak popular di kalangan Figgers kerana rasanya yang manis dan texturenya yang sedap. Diantara pokok yang mahal yang pernah saya beli. Nevertheless, pokok ini rajin berbuah dan ini adalah buah pertama dari pokok tersebut. Agak kecil saiznya mungkin buah yang pertama. Diantara buah yang comel dan cantik bila masak . Memang sedap rasanya. Tak sabar menunggu buah-buah yang lain masak.

Muffin Pisang

Resepi ini saya ambil dari whatsApp Group Roti Shida Zul. Best group ni macam-macam resepi dan tips yang saya pelajari. Salah satu darinya adalah resepi ini yang senang nak buat dan cepat. Sedap, lembut dan gebu muffin ni walaupun rupanya tak comel ye .

Bahan-bahan

12 biji       24 biji

2 biji         4 biji  pisang berangan dilecek
1 biji         2 biji   Telur
1/4 cwn    1/2 cwn  Minyak Jagung
1/4 cwn    1/2 cwn  gula perang
1/4 sb       1/2 sb  esen vanilla
1/4 st         1/2 st  garam
1/2 cwn     1 cwn  coklat chip
1/4 cwn     1/2 cwn almod (ketuk-ketuk sikit)

Kaedah:

1) Panaskan oven – 170 degree
2) Ambil sedikit tepung dan gaul dengan coklat chip
3) Masuk semua bahan kecuali coklat chip dan almond bermula dengan bahan cecair dalam blender. Blend sehingga sebati. Keluarkan masukk dalam jug
4) Masukkan choklat chip dan almond. Gaul sebati
5) Masukkan dalam bekas muffin
6) Bakar dalam 15 minit – sehingga masak.

Pokok-pokok Baru

BN01 dan BN 02

Black Portugal dan Inca Gold

Iraqi 06 and NP

Negronne and Panache

VDS

Pokok sayur

Anak sayur ini dibeli dipasar tani di Masjid Intan Zaharah. Anak terung panjang, anak chili panjang dan anak pokok bendeh

Keratan dari Fig Sham Fertigasi

Walaupun success rate tanam keratan agak rendah, tapi keseronokan melihat pokok yang hidup dari tut mengujakan saya. Bulan ini 30 keratan dari Fig Sham Fertigasi ini disemai Rasanya yang last dah ni untuk tahun ini sebab dah mula musim hujan

Dalam box 2 ada beberapa keratan yang telah berdaun. Hopefully semuanya survive nanti. In a few days kita ambil gambar ye.

22/09 – ada 2 cutting telah diselamatkan – berkulat sewaktu rooting. Which one tak tahu sebab tak keep track nombor. Kita tengok yang success jelah nanti ..

.

Keratan ini sampai ke tangan saya pada 12 hb September. Tak sempat nak tanam so buat rooting je dulu. Hari ini baru sempat tanam. In view of musim hujan sudah bermula, suspense nak tanam peram takut kulat. So kali ni nak eksperiment -

1) rasa macam nak combine terus hardening proses supaya tak payah nak transfer dari cup ke polybag. Media yang digunakan – tanah dari peladang (mengandungi tanam liat + arang dari buah kelapa sawit bakar dan cocopeat) serta sekam bakar. Towards the end, pakai je tanah yang disediakan untuk tanam pokok tin (dah tak larat nak bancuh). Ada dekat 40 keratan termasuk keratan dari cabutan bertuah – Blue Giant dan TGF (Yellow) yang Aina beri. Tanam terus dalam polybag sampai besar dan sesuai untuk ditanam didalam pasu. Kurang satu step, mengurangkan kebarangkalian akar putus bila transfer dari cup ke polybag dan mengurangkan stress pokok.

2) Nak tanam open (polybag akan dibungkus pada bulan pertama untuk mengelakkan dari gnat). Tanam open untuk mengelakkan daun ‘terbakar’ bila dikeluarkan dari ‘bilik peramam’.

Nanti kita lihat success rate teknik ini pula.

Buah Tin–Verdino

Satu lagi buah dalam kategori kecil tapi sedap. Manis, worth tunggu lama untuk mendapatkan buahnya. Buah kedua nampaknya besar may be lebih dari 25 gram. Buah masak hijau kemerahan, isinya warna merah. Cuma pokok ini tidak berbuah lebat seperti Flanders, Red Saudi atau Holgin. Boleh tut pokok ni.

Buah Tin–Holgin

Salah satu buah yang saya suka dan akan ditut untuk memperbanyakkan pokok. Buah sederhana besar dan manis. Pokok juga cepat berbuah dan berbuah lebat.

Anak pokok yang dialih pada 3 September

IncaGold, BP dan Rimadi dialih ke dalam polybag yang lebih besar. At last tut B1101 telah berakar dan dialih kedalam polybag hari ini.

Ehm dari 24 keratan yang ditanam last time hanya 7 sahaja yang menjadi. Kena cari kaedah tanaman cutting yang lebih baik .